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米糠的价值

2018-05-10 14:24:22 和粮农业 阅读

    米糠的价值


    稻谷是中国第一大粮食品种。年产1.85亿t左右,占全国粮食总产量的42%。世界上稻谷产量占粮食总产量的37%。稻谷在加工成精米的过程中要去掉外壳和占总重10%左右的种皮、果皮、外胚乳、糊粉层和胚。稻谷由颖壳和颖果(糙米)组成。颖壳,约占谷粒重量的18%-20%,它的厚薄与糙米结合的紧密程度,对稻谷加工的出壳率及脱壳的难易有一定影响。颖果,去壳的稻谷称为颖果,它由皮层、胚、胚乳3部分组成。皮层:又称糠层。约占稻谷重量的7%-8%,其厚薄因品种不同而异,皮层的厚度与出米率直接有关。胚,约占稻谷重量的2%-3.5%,碾米时常被碾去。


    统糠和米糠都是稻谷加工的主要副产品,因稻谷加工方法的不同,稻糠可分为砻糠、米糠和统糠。统糠和米糠都可以作为饲料使用,但在加工过程,制成原料,营养价值,用途等方面又有很多区别。


    米糠,英文名称ricebran。苦甘、平、无毒。传统的米糠是现行国家标准米糠。主要是由种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的,在加工过程中会混进少量的稻壳和一定量的灰尘和微生物,只能用于饲料,是稻谷加工的主要副产品。现在已经有食用米糠,应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质(稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等)与益食营养物质(胚、糊粉层等外层胚乳)在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离,此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分。米糠不仅能作为饲料,因其脂肪含量高,人类也可以从米糠中榨取食油。没有经过榨油的米糠,因其不饱和脂肪含量较多,容易酸败而不容易保存。


    统糠,英文名称ricemillby-product,是稻麦等谷类粮食加工后的副产品,统属糠麸类。统糠有两种类型,一种是采用一次加工工艺由稻谷生产精米时分离出的稻壳、碎米和米糠的混合物,这种糠约占稻谷的25%-30%,其营养价值介于砻糠与米糠之间,干物质的消化能对绵羊为6.730MJ/kg,对猪为3.846~5.894MJ/kg,因此,它应属于粗饲料。另一种是将加工分离出的米糠与砻糠人为地加以混合而成,根据其混合比例的不同,又可分为一九统糠、二八统糠、三七统糠等。


    米糠相对于统糠来说蛋白质含量高,营养价值高,消化吸收率高,在生产应用和人们生活方面都有很多作用,商业前景广阔。可以在生产和生活两方面对米糠进行营销。


    1.米糠有很多营养作用,有帮助通便,降低胆固醇,减少尿结石的作用。可以与医疗机构,政府机构合作,销售米糠,研究米糠的药用价值。


    2.对米糠进一步加工处理,提取营养价值,增加米糠附加值,延长产业链,增加经济效益。如与豆腐渣合用来提取核黄素、植酸钙。脱脂米糠还可以用来制备植酸、肌醇,磷酸氢钙,米蜡、米糠素等。


    3.提取米糠油。米糠油能减少胆固醇在血管壁上过多沉积,可用于高血脂症及动脉粥样硬化症的防治。米糠油富含的3种阿魏酸酯抗氧化剂对其抗氧化稳定性起到重要作用,且本身还有调整人体脑功能的作用.对血管性头痛、植物神经功能失调等有一定防治作用。研究还发现米糠油有镇静催眠作用。米糠中粗脂肪的质量分数为15%~20%,亚油酸与油酸的质量比为1∶1.1,符合WHO推荐的1∶1的最佳比例。米糠油中含有VE、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇和阿魏酸等成分,是一种天然绿色的健康型油脂。利用米糠油的这些优势建立米糠油品牌,出售米糠油。


    4.米糠是一种很好的饲料,可以建立饲料品牌,出售饲料。用于畜牧业的米糠一般主要有全脂米糠和脱脂米糠,脱脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油后的米糠,一般是为了减少米糠脂肪酸败.延长的贮存期。米糠营养丰富,是较好的能量饲料,且价格低于玉米和小麦麸。可以生产猪饲料,禽饲料,反刍动物的饲料。


    5.可以与饭店等客户合作,制作以米糠为原料的食物。米糠具有很好的保健和食疗作用。常见的米糠发酵食品有:米糠酿酒、米糠面包、米糠饼干、米糠馒头、米糠酸奶及米糠乳酸饮料等。


    米糠在第一二三产业上都具有很大的价值,发展潜力巨大。是一种优质食品原料,消费费极大。综合利用米糠的作用,综合发展米糠行业。

【编辑】东北农业大学 赵英舒


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