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米糠和麦麸的营养成分

2018-05-10 14:41:08 和粮农业 阅读

        米糠是由种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制作而成的,麦麸是麦皮,小麦加工面粉的副产品,麦黄色,片状或者粉状。主要是纤维、糊粉、一些矿物质和维生素性味甘凉,可收敛汗液。


    米糠俗称‘青糠’、‘全脂米糠’,系糙米精加工过程中,脱除之果皮、种皮层及胚芽等混合物,亦混有少量稻壳、碎米等。米糠内的碳水化合物约占30%~50%,以纤维半纤维居多,其中67.9%为还原糠;蛋白质有白蛋白、蛋白球、谷蛋白以及精蛋白四种,氨基酸组成与一般谷类相似;含油高达10%~18%,大多数属不饱和脂肪酸,油酸及亚油酸占79.2%,油中还含有2%~5%天然的维生素E,富含维生素B及E,但维生素A、C、D较少;锰、钾、镁、硅等含量丰富。但是米糠中高含量的植酸盐和胰蛋白酶抑制因子对蛋白质的消化和蜗牛生长不利。


    麦麸适口性好,易消化,可利用能值高,蛋白质含量高,具有很高的饲用价值。小麦麸质地蓬松,适口性好,并且具有轻泻作用;它的氨基酸组成较为平衡,消化率也较高,维生素B族及维生素E族含量高,维生素A、D较少;矿物质含量丰富,利用率高;脂肪中不饱和脂肪酸居多,纤维含量较高;属低热能原料。


    米糠的营养作用主要有:通便、降低胆固醇、减少尿结石、抗癌护肤保健;麦麸的作用价值:一、可以提高食物中的纤维成分,可以改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄;二、可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;三、可有助于预防结肠及直肠癌;四、可降低血液中的雌激素含量,可以预防乳腺癌;五、可以做黄粉虫的饲料,营养价值高。


    综上所述,我们可以发现这两种副产品都在药用方面有很大的发展空间,但是现在这两种大多都用在饲料方面,而且十分广泛。但是我看到的更多的是米糠在药用及保健方面的巨大作用:米糠250克,水煎去渣,加红糖服食,一日两次,治脚气病,若加黄豆100克同煮效果更佳。2、糯米糠、小麦芽等量,磨粉做团子,蒸熟食之,每天吃三至五个,治妇女妊娠浮肿,脾虚腹泻。3、米糠5公斤,麦麸子3.5公斤,大豆面0.5公斤,红糖120克,混合做饼,500克做成四个,每次食一个,一日三次,连续七天,治脚气病。4、谷糠5公斤,加水10公斤,泡浸二十四小时,再用布袋过滤去渣澄清,将清水入锅熬成膏,摊布上贴患处,治骨髓炎。随着科学技术的进步我们发现米糠也可以作为再生资源被人们利用,如果利用好,将会产生巨大的经济效益。麦麸的用途则稍微广一些:食用、入药、饲料原料、酿酒等,基于麦麸的丰富营养,我们认为麦麸在做保健品方面的潜力巨大,所以可以考虑多投入精力去这一个方面。


    随着现代生活水平的不断提高,人们对于高品质的生活质量也有了新的追求,人们开始更加关心他们的身体健康,所以好的保健品在未来的生活中会有很大的销路。米糠和麦麸的营养丰富,而且可以作为很好的药用原料,对身体还没有什么危害,利用现代的科学技术进行加工使其成为生活中的小食品,保健药物也是很不错的。


    我国是世界上最大的粮食生产国,米糠和麦麸的产量也会很大,利用好了这将会是一笔巨大的财富。在国外已经利用科学技术把它们用在了生物技术上,把它们作为了可再生资源来利用,并且大大的提升了利用率,我国目前用途最广的就是把其作为饲料,而这一运用太过于局限,只有一小部分被用作其他的方面,所以说米糠和麦麸在我国的市场还是非常大的,抓住机会就是抓住了财富。

【编辑】东北农业大学  王鹏


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