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【米糠】米糠到底是什么?油糠到底是什么

2018-05-22 13:04:10 和粮农业 阅读

现在人们并不直接食用米糠,因此大家

并不知道米糠到底是什么?



其实米糠就是糠,不是什么特殊的东西,

是稻谷脱壳后精碾稻米时产生的副产

品。现在人们为什么开始谈论米糠,那

是因为很多人都开始听说米糠的营养价

值高于大米,对它产生了好奇。的确,

米糠的的价值非常大,米糠蛋白质含量

高,为14%,比大米(粗蛋白为9.2%)高

得多;不饱和脂肪酸,维生素B族及VE

含量等等更是远远高于人们食用的大

米。



那米糠到底是什么?在稻谷的什么位

置?既然营养又这么高,那我们为什么

吃大米却不直接食用米糠?


水稻图-米糠批发.jpg

【去掉谷壳和胚乳,其余部分是米糠】


上图就是一颗东北的水稻粒,是谷

壳或者说稻壳包裹着大米,但是稻壳里

面不是直接就是我们吃的晶莹雪白的大

米,而是糙米。糙米是谷黄色的的,也

可以直接煮吃,但是口感不好,也不容

易煮熟,因此人们都在吃精米,也就是

我们平时吃的大米。从糙米变成精米的

碾磨过程就形成了两个产物,一个是大

米,另一个就是数量不菲的米糠。


米糠到底是什么-东北米糠加工过程.jpg

【稻壳→脱壳→糙米→去除糠层→胚芽米→去除全部米糠→大米】


米糠产品分类很多,根据地域划分,主

要分为南方的籼稻米糠和东北的粳稻米

糠。尽管不少江南人认为他们自己种植

的籼稻口感也不错,但是东北粳稻大米

才是世界公认的好大米,尤其五常稻花

香大米更被称之为世界上最好吃的大

米。


东北冬季寒冷,一年只能种植一季水稻,

品种都是种植的粳稻。粳稻两个字的发

音同精稻,但是意思完全不同。但是这

个字音正在发生演变,因为2011年10

月23日,包括“杂交水稻之父”袁隆平

在内的国内水稻界186名专家,联名要

求《新华字典》将现行“粳”(jīng)

字读音修订为(gěng)。要求发起者、

中科院院士张启发还委托本报向《新华

字典》编纂方提交这份联名建议书。目

前这个读音正在修正中。


黑龙江是我国米糠产量最大的省份。最

好的米糠是黑龙江的珍珠米米糠,东北

的珍珠米米糠出油率高于长粒香米,长

粒香米高于稻花香米。米糠榨油主要分

为米糠油浸出设备和米糠压榨设备,浸

出设备出油率高,但是不如压榨设备生

产的米糠油更安全,压榨属于原始方法,

物理方法。


五常稻花香米糠.jpg

【上图为五常稻花香米糠】


稻花香米糠颜色发白,出油率低

于珍珠米。黑龙江黄豆榨油,每百斤黄

豆出豆油14斤左右,而珍珠米的米糠出

油能达到15斤。同时米糠的价格也是大

大低于黄豆的,过去受限于榨油工艺落

后,现在我国已经引进了国外的米糠油

设备,目前我国的米糠油行业正在茁壮

发展。在黑龙江也已经有了米糠油生产

企业,黑龙江的米糠不再是仅仅用于动

物饲料等少数行业了……


黑龙江省和粮农业集团 —— 五常大米 米糠 糯米粉 批发龙头企业


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