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五常大米|五常稻花香大米——黑龙江和粮农业集团

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五常大米 | 大米:并非“越亮越好”

2017-09-29 16:54:16 和粮农业 阅读

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   这几天,网上一则“油抛光大米已成潜规则”的消息让不少市民吓了一跳。看上去溜光锃亮的大米有可能是用植物油抛的光?3月9日,记者在几家超市里随机采访了多位购买大米的市民,虽然不少消费者对如何挑选大米说得头头是道,但在被美了容的大米面前,多数人仍难辨真伪与优劣。


    大米不可貌相


    “一是看碎米多不多,二是看大米的表面是不是亮光光。”在乐购超市长客店,一位正在挑选散装大米的阿姨向记者介绍起“选米经”。旁边另一个消费者说,“新米好判断,颜色一般发青,有点半透明。另外,拿个米粒放嘴里嚼嚼,新米跟陈米是两个味儿。”


    在挑选大米上,消费者各有各的招儿,却不尽有道理。亮光光的米一定是好米?记者就这个问题采访了五常大米加工龙头企业和粮农业的技术人员。

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    据介绍,目前国内大型大米生产企业在加工精米过程中,一般都要经过低温烘干、除尘、除石、砻谷、碾米、磁选、色选等数十道工序,其最后一道工序就是抛光。其实,抛光环节的目的之一是去除大米表面的糠粉。而更为重要的原因是,大米经过打磨、抛光以后,其表面会光透润滑,会有个好的卖相。“但说实在的,抛光既不能让大米更有营养,也不会提高大米的内在品质,主要起到的是‘美容’效果。”五常大米和粮农业技术人员说。


    即使这样,几乎所有企业加工大米时都少不了要抛抛光。原因很简单,消费者专挑亮光光、所谓卖相好的米买。而更令人担忧的是,抛光掩盖了一些小厂家不光彩的做法。其一是用抛光掩盖陈米(非陈化米)的不足。据介绍,稻谷储藏较长时间以后,米的表面原有的正常光泽会逐渐消失。经过抛光后,米变得光亮许多,就跟新米很接近了。陈米能卖个新米价,让某些小厂家看到了“商机”。其二将普通品种大米抛光后冒充优良品种,鱼目混珠。好在这些抛光处理多是用抛光机进行机械抛光,如果是使用植物油甚至是添加剂进行抛光,不光会导致大米品质的改变,还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。


    据介绍,新大米放上个半年时间也不会发生太大的品质改变,但如果用植物油抛光,大米的保存时间会大大缩短,特别是在气温较高的夏季,极易发生酸败、霉变等,吃起来有股“哈喇味”。如果用的是本身就有毒的工业用油、“泔水油”或添加剂抛光,食用后会严重危及人体健康。


    据业内人士透露,外地确实有些小的大米加工厂用油抛光大米。


    出口米不抛光


    统计数据显示,目前东北大多数家庭每天消费大米在0.4公斤左右。虽然量不大,但人们对提升大米品质的要求越来越强烈,殊不知“大米越亮越好、越光越好”却是认识上的误区。


    记者在采访时得到一个信息。和粮农业一位负责人告诉记者,他们去年向日本出口了两万多吨大米,日本市场对其一项重要要求是不许抛光。因为抛光只会增加碎米,增加损耗,于提高大米品质无益。


    据了解,目前许多大米加工企业为了片面追求米的白度、亮度对大米进行过度抛光。如果用白度仪进行测量,白度一般在42度以上,但出口大米的白度不能超过40度。


    大米好不好,不在好不好看。真正能给大米品质打分的其实是“食味值”,分值越高说明味道越好。一般来说,目前东北市场上的大米食味值平均水平在76-78之间,如越光、一见钟情、稻花香等食味值较高,均在80以上。


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【五常稻花香大米】


    那么如何鉴别抛光米:


    1、味道鉴别:抛光米一般为陈稻,化学抛光米一般为发霉的稻谷,所以这种大米本质上会带有一股陈腐发霉的味道,虽然说经过处理以后大米的味道会降低,但是大多数米细细闻来还是会有一些陈腐发霉的味道,不是纯真的稻米香。


    2.碎屑鉴别:一般的来说,问题抛光米都会加入化学剂,使用这些化学剂的目的就是为了让大米的表面变的更加光滑透亮,所以这些化学剂都必须依附在大米上,所以遇到这种大米时,将手章伸入大米中,然后抓起轻揉后观察掌心,如果大米的碎屑很自然从手掌脱落,那么这种大米存在问题的可能性较小,如果碎屑全部粘在手掌,粘附性比较强,仔细揉动,甚至会有油腻的感觉,那这种大米是化学抛光米的可能性比较大。


    3.色泽鉴别:化学抛光米一般都是用机械进行抛光添加化学物质,机械运转的过程当中不可能保证所有的大米都能均匀的进行抛光上色,所以抛光大米在面像上也会表现出与其他大米的不同。一般的大米颜色均匀,而仔细观察抛光米,尤其是棱角较多的抛光米,颜色会有所区别,正宗的大米,颜色均为米白色,而抛光大米会携带一些与米白色极不相符的淡黄色,如果大米出现这种颜色的话,也很有可能是抛光米。


    4、淘米时鉴别:普通的大米,携带的米屑比较多,淘米的时候淘米水会出现浓白色,抛过光的大米,一般大米碎屑会比较少,虽然也能出现白色的米浆,但是颜色会稍微淡一些,而化学抛光米一般都经过两次或者多次抛光,碎屑清理的非常干净,所以即便是第一次淘米,淘米水都是非常干净,如果您家的大米淘米水一直是清澈见底的话,那么这种大米可要小心了。




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