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糯米粉

2018-05-09 16:05:06 和粮农业 阅读

              糯米粉

  糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。它可以制作汤团(即元宵)之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称,它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

      对于如何促进糯米粉销量的一些思考:

   由糯米粉可以做成各种各样有独特口感的美食,所以存在较大市场需求量,但是由它制成的美食用料繁杂,如需消费者进行一系列的采购计划,这对大部分上班族,学生族等非常麻烦,从而减少了人们对于这些制作工艺复杂产品的需求。

根据市场需求分析我认为,可以以美食种类为产品类目,使用美食大礼包为销售糯米粉的主要方法,大礼包内主要不易购买的原材料皆有,并且附有食谱的详细做法。

  大部分一二线城市的年轻人们热爱生活,享受美食,但惧怕麻烦,麻烦是阻碍他们购买的巨大干扰因素,他们愿意进行消费升级,用价格换享受,所以美食大礼包非常好的解决了这一问题。

在产品推广时,可以重点介绍大礼包内的糯米粉,来自黑龙江黑土地,品质优越,可以信赖。

大礼包内,主料糯米粉可以少量,而其他辅料可以较多,这样非常促进消费者为了避免浪费,进行糯米粉的多次重复购买的心理特征。这样的组合方式更有利于糯米粉的成交。

    可以做成大礼包的一些美食的具体介绍:

  糯米粉不仅可做圆,而且像熟的糯米粉还可以用开水直接冲着吃。其营养丰富,应用广泛,深受人们的青睐。大家平时一般是用糯米粉做汤圆,那么除了汤圆,糯米粉还可以做哪些好吃的呢?


今天教大家用糯米粉做8种美食,好吃又实惠,还很容易学哦!


糯米粉之驴打



食材:


糯米粉适量,黄豆面适量,红豆沙适量,温水适量。


做法:


1. 糯米粉倒入容器,加入适量温水。


2. 揉成光滑滋腻的面团。


3. 在盘底抹一层香油,将面放在盘中,包上保鲜膜。


4. 上锅蒸,20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。


5. 黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色。


6. 待面蒸好取出,包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。


7. 切去边角,将红豆沙均匀抹在上面。


8. 从一头卷成卷。


9. 在最外层均匀的撒上黄豆面。


糯米糍粑



食材:


糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖50克,清水适量,油少许(抹盘子用)。


做法:


1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆。


2、取一盘子,把盘子表面抹一层油防粘,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉。


3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用。


4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块放在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用。


红薯饼

食材:


红薯1根 / 糯米粉150g,油适量 / 食盐适量 / 芝麻适量。


做法:


1.红薯去皮切块蒸熟,捣碎成泥,加入糯米粉和一丁点食用盐拌匀,揉成光滑的面团。


2.取一小块面团搓圆,压扁。


3.撒上黑芝麻略压,做成红薯饼生坯。


4.热锅上油,油热后,放入红薯饼生坯,小火煎至边缘略有些金黄。翻到另一面,也煎至金黄后即可。


红枣糯米年糕



食材:


糯米粉1000克、红枣500克、水适量、白糖适量。


做法:


1.足量糯米粉倒入盆中,加入适量白糖,同时加热清水,放置不烫手为宜。


2.分次将水倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌,使糯米粉逐渐抱团,看不到干粉,然后盖上保鲜膜饧20分钟左右。


3.取适量红枣,清洗干净。


4.双手将饧好且放凉的糯米粉团搓成均匀的大颗粒状。


5.蒸屉上铺一层湿纱布,均匀摆放一层红枣。红枣上再撒一层糯米粉团,完全覆盖红枣。


6.铺满糯米粉后再次铺一层红枣,盖上锅盖锅开后蒸15分钟左右。


7.时间到后,在红枣上再撒满一层糯米粉,一层枣一层糯米,一共四层(可以根据喜好继续递增)然后继续蒸制10分钟左右。


8.平盘中抹一层薄油,蒸熟后的年糕倒扣在平盘中,沾少许冷水拍打更容易脱屉布。


9.年糕表面覆盖一层保鲜膜,趁热拍打成型,让年糕表面更细腻平整紧凑。


10.成型后,去掉保鲜膜,完全冷却后切成条状或块状冷藏。食用之前再次蒸制加热或过油炸制。


芝麻球



食材:


白芝麻100g,糯米粉500g,白砂糖100g,红豆沙200g,泡打粉10g,水200ml,食用油。


做法:


1、白砂糖放入水中溶解,然后加入50ml油、泡打粉和糯米粉,再搅拌均匀,用手揉成糯米面(以面团不粘手为准)。


2、和好的糯米面平分成10份,分别压按成小饼状。将豆沙馅也平分成10份,用糯米面小饼分别将豆沙馅包裹住,做成团球状。


3、把每个团球外面分别沾满白芝麻(或黑芝麻)。


4、中火加热炸锅中的油,待烧至六成热时,将麻团放入,立即关火,浸炸约3分钟,其间注意要不断推拨(使麻圆受热均匀),等麻团渐渐膨胀,内馅熟透,外表金黄即可虑油出锅装盘。


雪媚娘


食材:


糯米粉100g / 玉米淀粉30g / 牛奶180g,黄油10g / 芒果丁适量 / 草莓丁适量,淡奶油100g / 糖粉10g / 白糖40g。


做法:


1. 将糯米粉、玉米粉、白糖筛入容器中搅拌均匀。


2. 加入180g牛奶,搅拌均匀,然后隔热水蒸15分钟左右。


3. 蒸好后的糯米团加入融化好的黄油揉成光滑的面团。


4. 芒果切丁、草莓切丁(这里可以任意加自己喜欢的新鲜水果)。


5. 淡奶油加入糖粉打发到可以裱花的状态。


6. 将糯米团均分10份,取一份用擀面杖擀成薄片(擀面杖包一层保鲜膜,这样擀皮的时候就不会粘了),挤一层奶油,放几个芒果丁,再挤一层奶油,操作时候为了防止粘手可以在案板和手上撒些熟糕粉。


7. 加草莓也是这个步骤,最后像包包子一样把面皮包好,然后轻轻搓圆,白白胖胖的雪媚娘就完成了,冷藏后再食用口感更棒哦。


芒果糯米糍


食材:


糯米粉120g 玉米淀粉30g 牛奶100g 椰浆100g 幼砂糖50g 黄油15g 椰丝适量。


做法:


1.糯米粉、玉米淀粉及幼砂糖混合;


2.倒入牛奶以及椰浆,用打蛋器搅打至无颗粒;


3.黄油隔热水融化,倒入牛奶面糊中,搅拌均匀;


4.放入耐热容器中,盖上保鲜膜,放入微波炉内,中火3分钟;


5.程序结束后,取出。用筷子搅拌均匀,取出放入干净容器中,盖保鲜膜冷却;


6.芒果切成丁,将面团分割成小份,揉捏成光滑面团;


7.压扁,裹入事先切好的芒果丁,包起,捏紧收口;


8.将糯米滋放入椰丝中滚一圈,用手略略压实即可。


糖不甩


食材:


糯米粉适量(根据自己想做多少的量自己定),熟花生,蜂蜜。


做法:


1、先把糯米粉边加水,边用筷子搅拌。


2、接着揉成硬软适中的面团,揉长,切成一个一个的小剂子,再搓成糯米团子。


3、锅中放水,烧热后放入糯米团子,煮好后捞出放入盘子里备用。


4、将蜂蜜淋在糯米团子上面。


5、把花生放入袋子里,敲成碎花生。


6、把碎花生撒到糯米团子上,好吃的糖不甩就做好啦。

   

   众所周知,糯米粉是由糯米制造而成,糯米质量的好坏直接影响糯米粉的口感。所以让我们一起了解一下如何判别糯米好坏。糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽子、八宝粥、甜品等的主要原料,也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

糯米的分类

籼糯米:米粒一般呈长椭圆形或细长形,乳白色,不透明,也有呈半透明状的(俗称阴糯),粘性大;

粳糯米:米粒一般呈椭圆形,乳白色,不透明,也有呈半透明状的(俗称阴糯),粘性大。一般用以酿酒和制作各种糕点食品。

辨别方法

一、检验硬度:糯米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越高。反之,蛋白质含量较低的米含水量高,或是用不成熟的稻制的米,透明度差,米的腹部不透明,白斑(腹白)较大。

 二、看其面色:正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常〔紫、黑米除外)。米最易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。

三、检查有无爆痕断裂现象:由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。

四、新陈:时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了

【编辑】东北农业大学 柳林燕


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